Solomillo de ternera al horno jugoso

Top Sirloin – también conocido como solomillo, este corte procede de la sección de lomo primario situada en la parte media superior de la vaca. Es un corte de ternera sabroso y jugoso que resulta tan bueno cocinado entero como cortado en trozos y cocinado como una brocheta. Este corte de bistec es más magro que el ribeye y, por lo tanto, no es tan tierno cuando se cocina.

El solomillo superior también es mucho más tierno que el solomillo inferior, así que no hay que confundirlos. New York Strip – también conocido como strip steak, es uno de los cortes más tiernos de la carne de vacuno que proviene de la zona situada debajo de la espina dorsal. Es la misma zona de la que proceden otros cortes tiernos como el lomo, el T-Bone y el Porterhouse.

Si está familiarizado con un filete T-bone, el strip steak es la pieza más grande de carne en el lado del T-bone. Un lado del T-bone es el strip steak y el otro lado es el lomo. Filet Mignon – también conocido como filete de lomo.

Un verdadero Filet Mignon proviene del extremo más pequeño y estrecho del lomo. Es la pieza más magra y, sin embargo, la más tierna. Y por esa razón, suele ser el más caro.